墨麗精品咖啡經營者專訪

認真挑選，只為一杯墨黑的清徹香醇

不知從什麼時候開始，每天都要從咖啡香味啟動一天的活力。咖啡香延著杯緣升騰消散在空氣中，花香、果香、巧克力和堅果風味….今天要從哪一個開始呢？但看著店家動輒100元上下的咖啡和一般的即溶咖啡，不禁想知道有沒有更好的選擇。

墨麗精品咖啡正是因應這樣的需求而產生。一杯莊園級的精品咖啡在家就能輕鬆品嚐，讓小編帶著大家細數墨麗咖啡的魅力吧！

編：當初是什麼樣的機會讓你們投入經營咖啡豆的事業呢?
墨麗(簡稱墨)：因為過去長年在食品飲料業界工作，對業界的經營模式和咖啡都有一定程度的了解，看到許多為經營事業而犧牲的品質，總有些惋惜。於是漸漸有了經營墨麗的想法。
剛開始我們委託其他師傅烘豆，但發現若要達到我們理想的品質成本過高，於是就一頭栽進烘豆的世界。從採買生豆、挑豆、烘豆一氣呵成。

編：為什麼你們的咖啡沒有雜味呢?
墨：我們的生豆多來自莊園級G1的豆子，除了豆子的品質優良之外裡面的瑕疵豆也少，但依國際標準平均300克生豆容許有3顆瑕疵豆。即便如此我們在烘豆前仍反覆挑豆至少三次，務求將裡面的蟲蛀豆、黑豆、貝殼豆、破碎豆….等等影響風味的瑕疵豆挑掉。回歸最簡單的過程，讓咖啡豆展現最清徹的特質。

編：墨麗的特色是什麼？
墨：新鮮是咖啡的生命。
所有的東西都回歸到本質。和做菜一樣，你的材料如果好，適度做不用加太多東西，你就能夠去把這個豆子的特性襯托出來，那這個咖啡就會好喝。
為了讓消費者能隨時都喝到新鮮的咖啡我們做出許多努力和堅持。

1. 100%採用阿拉比卡最高等級精品咖啡豆，絕不使用商業用羅布斯塔豆

2. 堅持三次手工挑除瑕疵豆，確保咖啡有健康的好風味

3. 接到訂單才烘焙，保証消費者在3~5天內收到10天內新鮮烘焙的好豆。

4. 所有產品都是小包裝的設計，讓大家都能在咖啡最美味的時候喝完。

5. 運費門檻低600元即免運，不需為了免運而囤積過多的咖啡，除了咖啡會變質外還有保存上的問題。

6. 不作大份量的促銷活動，確保消費者不會屯積而喝到不新鮮的咖啡

這是我們對自己的要求和堅持。

編：阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta)咖啡豆品種有什麼不同？
墨：曾經發生過一件很有趣的事。有一年產區發生蟲害，阿拉比卡咖啡樹全部掛點，但是羅布斯塔卻完全沒事，才發現羅布斯塔的咖啡因濃度很高，連蟲都繞道而行。
阿拉比卡較難種植但能展現出較多不同個性的風味，咖啡因低。相對地羅布斯塔比較容易種植但風味較呆板，咖啡因約阿拉比卡的3倍左右，不過因為價格低廉也有一定程度的市佔率。但還是阿拉比卡比較受歡迎。
而我們為了呈現咖啡多層次的香味和口感，也為了消費者的健康，所以統一使用阿拉比卡豆來烘焙。

編：在經營的過程中有什麼樣收穫呢？
墨：開始決定經營墨麗後我發現第一個解決的是我自己的問題，我以前不太能喝咖啡，喝了很容易不舒服和失眠(很多商業豆都是羅布斯塔品種)。但開始自己烘豆後我發現有時我晚上10點11點喝都沒事，這個發現讓我覺得那這件事一定要好好做。也在研究的過程中慢慢發現咖啡愈來愈有趣的地方。

我們想做對所有人都有益的事，所以高規格的要求自己做出好東西，就像分享給朋友般的分享給所有人。

現在才了解墨麗咖啡品質為什麼這麼好，因為墨麗把每一位消費者都當自己的朋友經營，所以每個步驟都嚴格把關，技術也許可以學，但365天持續的用心和堅持卻不是每個人都做得到。